Titre : | La commercialisation des produits, source de flexibilité pour les éleveurs ? : Le cas de l’élevage ovin allaitant en Languedoc-Roussillon |
Auteurs : | NOZIERES Marie-Odile, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Montpellier : Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier, 2014 |
Autre Editeur : | Montpellier : INRA |
Format : | 200 p. + annexes / Bibliogr |
Langues: | Français |
Catégories : |
Thématiques Agriculture , Alimentation , Berger , Cévennes , Changement environnemental , Commerce , Économie , Élevage , Environnement , Estive , Fromage , Lait , Languedoc Roussillon , Ovin , Pâturage , Transhumance |
Résumé : | L’élevage contribue au développement durable des territoires, en particulier dans les zones d’arrière-pays au nord de la Méditerranée, où les alternatives à la production d’ovins viande sont peu nombreuses, du fait de la faible disponibilité en surfaces aptes à assurer des stocks de qualité ou des cultures de vente et de la présence de parcours et d’estives. La capacité à durer en s’adaptant ainsi que la viabilité économique de ces systèmes d’élevage, sont largement remises en question, alors qu’ils sont porteurs d’enjeux sociaux et environnementaux importants. Or, la mise en marché des produits est un des déterminants de la viabilité et potentiellement pourvoyeuse d’une plus grande capacité d’adaptation. Elle renvoie à la fois à des éléments de fonctionnement interne, où le choix d’orientation de production pèse sur les choix de conduite technique, mais aussi aux relations de l’exploitation avec les opérateurs de l’aval. Quelques travaux de recherche l’étudient comme source de flexibilité « produits » ou « relationnelle ». Mais finalement, la commercialisation reste assez peu analysée en tant que telle, comme interface entre le système d’élevage et son environnement. Nous nous attachons, dans ce travail de thèse à traiter de la question de la commercialisation comme source de flexibilité mobilisée par les éleveurs pour saisir des opportunités ou faire face aux risques de marché et aux risques institutionnels. Nous abordons cette question à partir de l’étude de de la production d’ovin allaitant du Languedoc-Roussillon. Ce travail s’appuie sur un dispositif de 50 enquêtes en exploitations, complété par 8 suivis d’élevage sur 1 ou 2 campagnes. Des enquêtes rétrospectives ont également été menées pour percevoir les transformations de 8 autres élevages sur le long terme. Dans un premier temps, nous décrivons 7 façons de commercialiser les agneaux, en utilisant une notion clé, le couple produit acheteur (CPA) qui lie le système à son environnement. Cette diversité des façons de commercialiser est sous-tendue par des logiques d’élaboration des résultats économiques, en jouant sur les produits et les circuits pour maximiser le chiffre d’affaire ou réduire les coûts de production. Celles-ci ne s’excluent pas les unes les autres et n’excluent pas d’autres finalités, notamment l’insertion dans des réseaux socio-professionnels. Nous introduisons ensuite un outil heuristique de représentation des liens logiques et dynamiques entre commercialisation et production. Il donne à voir les attributs formant « le mode de mise en marché » (MMM) des élevages et présente le système de pratiques susceptibles d’être mobilisées/impactées par la commercialisation. Cet outil fait ressortir la nécessité et la complexité des liens entre organisation de la reproduction et commercialisation. Nous analysons également les pratiques qui assurent la création et la gestion de l’hétérogénéité biologique des différentes cohortes d’agneaux. Cette hétérogénéité peut être valorisée en tant que telle dans un MMM ou au contraire, chercher à être réduite pour la vente des agneaux. Enfin, nous montrons comment le MMM contribue à l’élaboration de la flexibilité des systèmes d’élevage. Nous mettons en évidence comment le choix du MMM est une source de flexibilité opérationnelle pour le système. Chacun des CPA contribue à la gestion d’un ou plusieurs types de risques, différents. Le choix d’un MMM pluri-CPA favorise la sécurisation de l’accès global au marché et la répartition des risques. Nous établissons comment le changement de MMM contribue à la flexibilité stratégique sur le long terme, ce qui nous permet de distinguer les déclencheurs des changements de MMM, au nombre desquels des aléas de production, et les conditions favorables à ces changements. En dernier lieu, nous discutons de l’originalité et des limites de ce travail, en évoquant les sorties opérationnelles et les pistes d’évolution des connaissances scientifiques dans le champ de la zootechnie des systèmes d’élevage. (Résumé de l'éditeur) |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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16730 | DOC EN PDF | Ouvrage | 01 Génolhac | 2 Fonds scientifique | Exclu du prêt |
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